Borovička

Borovička nie je gin, gin nie je borovička.

Kým gin pozostáva z obilného destilátu, ktorý sa dodatočne obohacuje o arómy borievok, exotických korenín a rastlinných zložiek, tak základnú surovinu borovičky tvorí destilát z borievok. Borovička sa zaraďuje do kategórie ovocný destilát. Obsahuje 40% alkoholu.

Keďže destilát z borievok ešte nutne prechádza zušľachťovacím procesom s použitím neutrálneho liehu a pitnej vody, hovoríme vlastne o rezanej liehovine. Nápoj sa transformoval zo zemiakového destilátu, ktorý sa zvykol kedysi dopĺňať o borievky s cieľom zmierniť jeho nie príliš vábnu chuť.

Korene tohto typického slovenského alkoholu siahajú na prelom 19. a 20. storočia. Najstaršou značkou akostného nápoja je trenčiansky Juniperus. Jeho výrobu v roku 1933 spustila Prvá trenčianska borovičková továreň a za prvej republiky dokonca nápoj exportovala do USA. Roku 1952 sa dostal názov Juniperus Borovička 40 % pod medzinárodnú ochranu. Technologický postup výroby borovičky, pozostávajúci zo špeciálnej fermentácie borievok, vylúhovania aromatických látok a destilácie, odborníci postupom času a praxou zdokonalili. Vďaka pridaniu drožďového záparu sa úrýchľuje a skracuje kvasenie, čo dovoľuje nápoj produkovať vo veľkých množstvách.

Okrem najznámejšej Slovenskej borovičky Juniperus, ktorú dnes vlastní spoločnosť Old Herold, medzi akostné značky patrí Spišská borovička, Slovenská borovička, Inovecká borovička, Liptovská borovička a Bošácka borovička. Na trhu existujú aj lacné a nekvalitné výčapné liehoviny pripravené z liehu a syntetických aróm.

Keďže borovička je naplno spätá so Slovenskom, potom nás neprekvapí informácia, že sme krajinou s najväčším počtom chránených borovičkových značiek v Európskej únii. S prípravou nápoja sa stretneme v Chorvátsku, v Slovinku a v Nemecku v podobe liehoviny Steinhäger a Dornkaat.

Pripravila Katka M.