Brandy

Brandy je destilát vyrobený z predkvasených hroznových výluhov, vína a vínnych kalov, prípadne iných ovocných surovín.

Najznámejším a najkvalitnejším reprezentantom všetkých vínnych destilátov je francúzsky Cognac. Pôvod názvu brandy siaha k holandskému termínu brandewijn, čo v preklade znamená ohnivé alebo pálené víno. V 16. storočí tak miestni obchodníci označovali alkoholický nápoj pripravený destiláciou vína pochádzajúci z oblasti južného Francúzska a Španielska. V súčasnosti sa v zásade rozlišujú tri druhy brandy. Najtypickejším z nich je to, ktoré sa pripravuje destiláciou vína.

Jedná sa o brandy v užšom slova zmysle. Rôzne dlhým zrením v dubových sudoch nadobúda charakteristickú farbu a získava početné arómy a príchute. Najznámejšími predstaviteľmi tejto skupiny sú Cognac a Armagnac, ktoré sa líšia navzájom len pôvodom v rámci oblasti Francúzska. Brandy, vyprodukované fermentáciou zvyškov strapcov hrozna po ich vylisovaní na mušt, je typu talianskej Grappy alebo francúzskeho Marc. Kontakt s drevom a vyzrievanie v súdkoch je v tomto prípade takmer žiadny. Vďaka tomu nápoj svojou senzorikou väčšmi pripomína odrodu hrozna, z ktorej pochádza.

Tretím typom je ovocné brandy vyrobené destiláciou fermentovaného ovocia a jeho súčastí. Hrozno sa na tomto druhu nápoja vôbec nepodieľa. Najčastejšie sa na jeho prípravu používajú jablká, slivky, marhule, čerešne, maliny, ostružiny alebo broskyne. Tieto brandy sú zvyčajne číre.

Najznámejším zástupcom ovocného brandy je jablčný Calvados pochádzajúci z francúzskeho regiónu Dolnej Normandie. Na rozdiel od nápojov vyrábaných z obilnín, kvalita všetkých druhov brandy sa mení v závislosti od jednotlivých ročníkov. Tento princíp je porovnateľný s vínom. Jednotlivé typy brandy sa rovnako vyznačujú lokálnymi špecifikami, pretože podliehajú apelačným kritériam platným v regióne svôjho pôvodu.

Pripravila Katka M.