Degustácia a hodnotenie destilátov

Pohárik destilátu v sebe nesie atmosféru rovnako ako víno.

Prostredníctvom jeho farby, vône, chuti a štruktúry sa do neho premieta krajina i tradícia. Pôda je zasadný činiteľ, ktorý ovplyvňuje kvalitu nápoja. Napríklad v Single malt whisky môžme degustovať chuť po rašeline, vrese a slanom kamenistom pobreží Škótskej vysočiny. Princíp ochutnávania destilátu a vína nie je však totožný.

Pre vysoký obsah alkoholu je potrebné tekutinu ovoniavať jemne, neprevaľujeme ju na jazyku ako víno. Tulipánovitý pohár je pre účely degustácie vhodnejší než pohár na víno, pretože svojim tvarom pomáha udržať koncentrované vône nápoja. Destilátom v pohári zľahka zakrúžime, ale neovoniavame ho bezprostredne. Sila alkoholických výparov by zahltila naše zmysly.

Namiesto toho držíme pohár vo výške nosa a jemne vdychujeme výpary zmiešané so vzduchom. Po odpití z nápoja tekutinu v ústach zmiešame so vzduchom a necháme ju prejsť po celom jazyku. Pri degustácii viacerých druhov destilátov sa tekutina vypľúva a chuť v ústach sa neutralizuje suchým krekrom. Hodnotenie farby nápoja sa uskutočňuje v jasnom dennom svetle oproti listu bieleho papiera. Číre destiláty ako vodka a gin sú jasné a čerstvé. Mali by byť bez najjemnejšieho náznaku zákalu.

Farebná škála brandy a whisky, ktorá je podmienená najmä dozrievaním v dubových sudoch, sa pohybuje od žltej, cez jantárovú až k medenej, s náznakom zlatej. Čím dlhšie zrenie, tým tmavšia farba. Telo nápoja by malo byť žiarivé a priehľadné. Toto platí aj pre tequilu a ľahšie rumy. Vôňu destilátu hodnotíme pri jeho izbovej teplote, napriek tomu, že niektoré nápoje sa podávajú zvyčajne chladené. V nápojoch možno rozpoznať mnohé tóny zastúpené v jemnom pomere. V rume degustujeme kávu, v brandy karamel, či med.

• Vôňu kvetov možno objaviť v gine, whisky, rumu alebo tiež brandy, korenie v tequile, whisky a gine.
• Chuť ovocia pocítime v rume, whisky, brandy i gine, rašelinu vo whisky.
• Byliny degustujeme v gine a dym vo whisky, tequile a rume.

Chute skryté v destilátoch sú natoľko komplexné a rozdielne, že ich nie je jednoduché opísať slovami.

Pripravila Katka M.