Destilát z hroznových výliskov

Destilát z hroznových výliskov, nazývany tiež terkelica, sa produkuje vykvasením výliskov, ktoré zostali po lisovaní hrozna.

Vzhľadom na vyšší obsah trieslovín sú výlisky z červeného hrozna menej kvalitné ako výlisky z bieleho hrozna. Výlisky z bieleho hrozna sa považujú celkovo za vhodnejšie, pretože okrem iného neboli niekoľkokrát lisované. Výlisky je potrebné ihneď spracovať, pretože majú sklon po dlhšom uložení na vzduchu plesnivieť a hniť.

Negatívne pôsobenie má i uloženie výliskov v teple, pretože môžu obsahovať nežiadúce baktérie ovocného kvasenia. Existujú dva spôsoby spracovania hroznových výliskov.V prvom prípade sa jedná o suché kvasenie. Čerstvé výlisky sa vysypú v tenkých vrstvách do drevených kadí na šesť týždňov.

Podľa potreby sa môže obsah pokvapkať vodou, aby sa rozpustilo určité množstvo cukru. Niekoľkocentimetrová vrstva mazľavej hliny, ktorou sa výlisky pokryjú, zamedzuje prístupu vzduchu. Keďže výlisky počas tohto procesu kvasia a oxid uhličitý dvíha povrch, nádobu neplníme až po okraj.

Po odkrytí nádrže sa kvasené výlisky zriedia s vodou a destilujú. Zo 100 kg hroznových výliskov vypálime 5 až 7 l 50-percentnej terkelice. Vzhľadom na jej nepríjemnú, mydlovú príchuť jej kvalitu zlepšíme tak, že sa pred pálením vykvasené výlisky vylisujú a destiluje sa iba ich kvapalná zložka. Hotovú terkelicu ešte upravíme pridaním živočíšneho uhlia v pomere približne pol kilogramu na 100 l destilátu. Po niekoľkých dňoch tekutinu potom za občasného miešania prefiltrujeme a uložíme do drevených sudov.

Druhý spôsob ako spracovať hroznové výlisky je luhovanie. Vzápätí po procese lisovania hroznové výlisky zriedime s teplou vodou v pomere 1:1. Získaný výluh napokon obsahuje 4-6% cukru a 1-2% kyseliny vínnej. Po prekvasení vznikne 2-3% roztok alkoholu, ktorý sa destiluje.

Pripravila Katka M.