Grappa

Grappa, aromatický destilát, sa nám správne spája s Talianskom.

Korene tohto nápoja siahajú hlboko do 15. storočia. Svoje pomenovanie získal podľa miesta pôvodu, teda mestečka Grappa nachádzajúceho sa v regióne Veneto. Pôvodne grappa slúžila na zahriatie jej konzumentov v studených zimách vlastným pre alpskú oblasť.

Nelichotivo sa v minulosti označovala za petrolej, či za brandy chudobných. Grappa sa zhotovuje destiláciou výliskov z hrozna, ktoré sú vlastne odpadom pri výrobe vína. Tieto zvyšky sú cenné, pretože obsahujú väčšie množstvo aromatických látok než samotný mušt.

Konečný produkt pozostáva z destilovaných výliskov a alkoholu. Cukor sa v žiadnom prípade nepridáva. Najvhodnejšie výlisky pre výrobu nápoja sú tie, ktoré sú čerstvé, vlhké a lisované šetrne. Vďaka zachovaniu odrodovej arómy vo výliskoch zostáva žiadúce množstvo zložiek, ktoré sa môžu prekvasiť a byť destilované. Nápoj potom ešte dozrieva aj desť rokov v drevených sudoch zhotovených z duba, višne, agáta alebo gaštana. Výroba grappy sa uskutočňuje najmä v malých liehovaroch.

Nápoj je najlepšie pripraviť z červeného hrozna. Najkvalitnejšie destiláty sa vyrábajú len z jedného konkrétneho druhu hrozna. Produkcia nápoja sa sústreďuje v oblastiach výroby kvalitných červených vín ako sú Piemont, Tridentsko, Fruili, Lombardsko a Veneto. Medzi známe nápoje patrí Nardini a Grappa Julia spoločnosti Stock. Beniamino Maschio z Veneta, Bertagnolli z Tridentska a Marolo z Piemontu sú produkované malými súkromnými výrobcami.

Grappa je nápoj, ktorého farebná škála sa pohybuje od čírej po svetlo až tmavojantárovú. Vyznačuje sa intenzívnou a čerstvou arómou s nádychom arómy hrozna a citrusového ovocia, ale niekedy aj s prítomnosťou arómy dreva a dymu. Podáva sa ako digestív po jedle.

Pripravila Katka M.