Likér

Likér sa vyrába sa zo sladkých a horkých mandlí, s pridaním vanilky a iného korenia. Mandle sa namočia do Grappy, pálenky zo zvyškov hrozna. Kyselina kyanovodíková, ktorú obsahujú horké mandle, ako aj kôstky marhúľ, sa pri destilácii vylúči. Vyznačuje sa sladko-horkou chuťou.

Druhov likérov existuje nespočetné množstvo. Pomaranč vo forme čerstvo vylisovanej šťavy je nepostrádateľnou súčasťou pri výrobe mnohých nápojov, napríklad pomarančového likéru. Základnou surovinou je kôra pomaranča Curacao Orange.

Karibský pomaranč, ako je tiež ľudovo nazývaný, je horký a nejedlý. Vďaka kôre s obsahom éterických olejov aromaticky predstihuje všetky ostatné pomaranče. Aby sa tieto látky z kôry vyluhovali, naloží sa do alkoholu, ktorým môže byť pálenka z vína, alebo aj Koňak alebo Armagnac. K tomu sa pridá korenie, bylinky a časť kôry sladkých pomarančov.

Najznámejšie pomarančové likéry pochádzajú z Holandska, Francúzska a Nemecka. Svojej obľube sa tešia takmer vo všetkých krajinách sveta. Likéry s označením Triple Sec majú obsah alkoholu 38%, bez tohto označenia majú najmenej 30% alkoholu. Chutia horkosladko a majú silnú arómu.

Pomarančový likér pridaný do kávy alebo smotany predstavuje dobrý tip pre rýchle zhotovenie dezertu. Okrem čistého pomarančového likéru sa na trhu vyskytuje aj modrý pomarančový likér. Svoje zfarbenie získava pridaním potravinárskej farby povolenej zákonom. Likér tmavočervenej farby a bez umelých prísad je likér Cassis, ktorý sa vyrába neďaleko mesta Dijon vo Francúzsku. Obsahuje najmenej 15% alkoholu. Farbu mu dodáva ovocná prísada na základe čiernych ríbezlí. Likér Créme de Cassis je známy prostredníctvom miešaného nápoja kir, ktorý obsahuje jeden diel bieleho burgundského vína. Cassis zmiešaný so šampanským vínom alebo suchým sektom sa nazýva Kráľovský kir. Southern Comfort je značkový názov nápoja. Výrobok s obsahom 43% alkoholu pozostáva z whisky, korenia a južného ovocia. Najlepšie chutí čistý a schladený. Svojej obľube sa teší i talianske Amaretto.

Pripravila Katka M.