Mezcale – tequila

Mezcal je destilovaný nápoj spätý s Mexikom ako tequila.

Možno je trochu menej známy, lebo je skôr pokladaný za domácu pálenku. Nápoj sa produkuje z miestnych druhov divých agáv zvaných ako maguey, vďaka ktorým sa výroba mezcalu sústreďuje na juhu Mexika, kde sa im darí. Vyskytuje sa veľa odrôd tejto rastliny. Maguey sa zvyknú aj kultivovať.

Aký je rozdiel medzi tequilov, rovnako vyrábanej z agávy a mezcalom? Štýlovo sú obe nápoje rovnaké a taktiež sa posudzujú podla totožných kritérií. Ani jeden z nápojov nedozrieva vo fľaši. Existujú tri základné druhy mezcal, podobne ako pri tequile. Anejo si vyžaduje minimálne ročné dozrievanie v drevených sudoch. Reposado zreje kratšie, obvykle od dvoch mesiacoch po jeden rok. Joven zreje menej ako dva mesiace. Jediný rozdiel medzi mezcalom a tequilov spočíva v technologickom postupe ich produkcie. Piñas sú srdcia modrej agávy v tvare ananásov, ktoré môžu bežne vážiť až do 90 kilogramov. Kým pri výrobe tequily sa varia v pare, aby sa tak čo najľahšie uvoľnila ich šťava, pri výrobe mezcalu sa pečú na uhlí v podzemných peciach tri dni.

Tequila postráda zemité a dymové chute príznačné pre mezcalu. Niektoré fľaše mezcalu sú dobre rozpoznateľné, pretože majú vo svojom obsahu zakomponovaného naloženého červa (po španielsky gusano) žijúceho na listoch agávy. Zásluhou neho sa tento typ nápoja predáva ako mezcal con gusano.

Prítomnosť červa dodáva tekutine jemne slanú chuť. O dôkaze kvality nápoja svedčí fakt, že sa v nej nerozpustí. Zbabelci by sa ho vraj nemali radšej pokúšať piť. Mezcal je celkovo bohatší a jemnejší ako tequila, preto je vhodný aj ako digestív. Oba nápoje možno servírovať k hutným, koreneným a slaným jedlám, i jedlám z čili.

Pripravila Katka M.