Oskorušovica

Oskorušovica sa produkuje z jarabiny oskorušovej, ktorá sa vyskytuje v niektorých častiach západného a južného Slovenska.

Domovinou tejto ovocnej dreviny je oblasť Stredozemného mora, ale vyskytuje sa tiež na Pyrenejskom poloostrove, Kryme, v severnej Afrike, či v Malej Ázii. Vo Švajčiarsku a Rakúsku je dokonca zákonom chránená. Plody oskoruše dozrievajú koncom septembra a vyznačujú sa vysokým obsahom trieslovín.

Vďaka prítomnosti trieslovín majú osobitú arómu. Konzumácia oskorušovice sa odporúča pri žaludočných próblemoch pre jej priaznivé liečivé účinky. Obmedzený výskyt oskoruší v celej oblasti jej prirodzeného rozšírenia robí z tohto ovocného nápoja ten najvzácnejší a najdrahší destilát. V dávnejšej minulosti oskoruša v podobe muštu nachádzala svoje uplatnenie pri výrobe jablkového muštu a jablkového vína. V oboch prípadoch sa jej prítomnosťou zlepšila chuť, kvalita a životnosť nápoja.

Príprava oskorušového kvasu prebieha podobne ako príprava hruškového kvasu. Jediný rozdiel spočíva v tom, že oskoruše necháme odležať. Plody obsahujú 14 – 17 % fruktózy a glukózy, a preto sú v čerstvom stave vhodné pre diabetikov a pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho ústrojenstva.

Vzhľadom na nízky obsah skvasiteľného cukru nie je možné dosiahnuť spontánne kvasenie, a preto sa doporučuje plody podrviť a pridať k nim zákvas v cukrovom roztoku. Hoci sa docukrovávanie neodporúča, iba ak štartovacie množstvo. Pre tento účel sa najviac hodí fruktóza, lebo sa nezmenia chuťové vlastnosti suroviny.

Zo 100l zákvasu zo zrelých plodov dosahujeme 6 až 8,5 l čistého liehu alebo 13 l destilátu. Podľa odborníkov je oskorušovica považovaná za hviezdu medzi bielymi alkoholmi.

Pripravila Katka M.