Absint

Absint je legendárny likér, predchodca dnešných anízových nápojov.

Jeho vznik sa datuje do roku 1792. Istý Francúz Dr. Ordinaire skombinoval sladké drievko, palinu pravú a ďaľšie bylinky s alkoholom. Ingrediencie sfarbovali tekutinu na zeleno. Svoje pomenovanie nápoj získal podľa botanického názvu paliny pravej Artemisia absinthium. O štyri roky bol recept nápoja odkúpený a absint sa začal vyrábať na predaj.

Palina pravá, silne aromatická a horká bylina, sa oddávna používa na liečenie žalúdku a celého tráviaceho traktu. Rastlina však obsahuje halucinogén tujol, preto distribúciu absintu v roku 1908 zakázali vo Švajčiarku, neskôr v samotnom Francúzsku i v iných krajinách. Majiteľ receptu Henry Louise Pernod sa rýchlo vynašiel a vypustil palinu z jeho obsahu. Výroba absintu však celkom nezanikla. Dnes je povolená v Španielsku a v Portugalsku. Absint obsahuje 50 až 72% alkoholu, a preto existuje zvýšené nebezpečie vzniku závislosti na alkohole.

Závislosť na absinte sa nazýva absintismus, alebo aj zelená hodina, či zelená múza. Otrava nervového systému, kŕče, ochromenie, epilepsia, degenerácia, až bezvedomie sú jedným z jeho možných prejavov. Spomínaná alternatíva zakázaného absintu nesie meno pernod. Fenikel, muškátový oriešok, yzop, archangelika a ďaľšie bylinky a korienky sú prísady zhodné s obahom absintu s výnimkou paliny, ktorú nahrádza badián, plod anízovca pravého. Tekutina má zelenkavožltú farbu a dominujú jej chute anízu a byliniek. Pernod je suchý, komplexný a obsahuje asi 40% alkoholu.

Bylinné vlastnosti robia z neho dobrý digestív. Ak si želáme, aby nám pernod poslúžil ako aperitív, zmiešame jeden diel pernodu s piatmi dielmi vody. Podľa chuti pridávame ľad. Farba nápoja sa riedením zmení na matno smotanovú.

Pripravila Katka M.