Broskyňový a marhuľový šnaps, Kecskemét

Kyslastá zložka zastupená v broskyniach a marhuliach dodáva nápojom lepšiu kvalitu.

Kým dochucovanie z vodiek robí moderné nápoje, výroba šnapsu a dochucovanie obilných destilátov má v Nemecku a východnej Európe už dlhú tradíciu.Výraz šnaps znamená akýkoľvek neutrálny destilát dochutený ovocím. Broskyňový šnaps predstavuje obilný destilát, v ktorom sa pri výrobnom procese namáčajú celé zrelé broskyne aj s kôstkami. Nápoj pôsobí ľahko a zároveň príjemne sladko. Vyznačuje sa vôňou zrelej broskyne a sladkou luxusnou chuťou broskyne zmiešanej s orechmi a medom.

Broskyňový šnaps obsahuje 23% alkoholu. Pije sa buď čistý, alebo svoje využitie nachádza v miešaných koktailoch. Dlhý osviežujúci nápoj získame jeho zmiešaním so sódou alebo s ovocnou šťavou. Fuzzy Navel sa volá broskyňový šnaps skombinovaný s pomarančovou šťavou.

Mix šnapsu a šampanského tvorí Bellini. Dvomi poprednými výrobcami šnapsu sú Archers so sídlom v Veľkej Británii a De Kuymet Peachtree pôsobiaci v Spojených štátoch amerických. Údajne po prvý raz skutočnú broskyňovicu, ale ako takzvanú Őszibarack Pálinku vyrobili v regiónoch Maďarska a síce nie ako čistý pravý ovocný destilát, ale spôsobom jednoduchej macerácie broskýň v hruškovici.

Pri dodržaní presnej terminológie brandy sa používa výlučne na označenie hroznovej pálenky, väčšinou sa však tento výraz používa veľmi voľne a zamieňa sa s termínom eau-de-vie. Ozajstým príkladom eau-de-vie je Keskemét z Maďarska, pretože sa produkuje z hrušiek, ktoré sa pomelú, vykvasia a dvakrát pália.

Nápoj sa pripravuje z hrušiek druhu kajszi tradične rastúcich na poliach v okolí mesta Kecskemét. Vzhľadom na vynikajúce miestne podnebie, ovocie je natoľko sladké, že pri výrobe pálenky nie je potrebné pridávať cukor, ani alkohol. Celkovo pôsobí Kesckemét sucho a komplexne. Maďarská spoločnosť Zwack, výrobca nápoja, je jedným zo svetových lídrov.

Pripravila Katka M.