Medovina

Medovina je typický slovanský nápoj, ktorý si svoju obľubu vysluhuje už stáročia.

Obsahuje nízky podiel alkoholu (12-14%). Vyrába sa predkvasením roztoku včelieho medu, vody a extraktu bylín, korenín, alebo prípadne aj koreňov rastlín, ovocia, či chmeľu. Širšia škála ponuky kvalitných medov sa podieľa na unikátnej chuti a vôni každého nápoja. Ako dosiahnuť, aby bola medovina suchá alebo sladká? Jednoducho koncentráciou sacharidov v roztoku medu. Zachovanie chuťových vlastností použitých surovín závisí od výrobného procesu. Nariedený roztok sa buď varí, alebo naopak nevarí.

V prvom prípade sa z neho odstránia bielkoviny, čiastočky peľu a aj niektoré aromatické látky. V druhom prípade aromatické látky medu zostanú zachované, ale kvôli zvýšenému obsahu bielkovín bude medovina zakalená a jej čírenie si vyžiada dlhší čas. Medovina sa stáča dvakrát. Proces zrenia pomocou ušľachtilej kultúry vínnych kvasiniek trvá niekoľko mesiacov až rokov pri teplote do 10°C. Počas tohto obdobia sa formuje charakter medoviny. Dĺžka zrenia je rozhodujúca pre výsledné vlastnosti nápoja.

Potom nasleduje filtrácia tekutiny, aby bola priťažlivá chuťovo, čuchovo a vizuálne. Vzhľadom na finančnú náročnosť to v malovýrobe nie je nevyhnutné. Napokon sa nápoj plní do fliaš. Medovina sa podáva chladená na 14°C až 18°C ako aperitív, či dezert. Servíruje sa v kombinácii s múčnikmi, ovocím a korenistými jedlami. Horúca medovina pri teplote 55°C až 60°C dobre padne v chladnejšom období, lebo zahreje organizmus. Pije sa čistá. Produkcii medoviny sa venuje na Slovensku niekoľko výrobcov.

Dobrú pravú medovinu charakterizuje jemná a bohatá vôňa a chuť s množstvom rozmanitých nuáns. Jednostrannosť nie je žiadúca. Medovina Včelovina, Prešporská medovina, Staroslovanská medovina-tmavá, Trenčianska medovina a Trnavská medovina patria medzi najlepšie tunajšie medoviny.

Pripravila Katka M.