Ako ochutnávať pivo

Významne hľadieť na pohár piva, prípadne k nemu privoniavať sú prvými krokmi k jeho oceneniu. Pivo je nielen radosťou pre oči, ale je pre čuch. Vysoká, hustá pena v očiach mnohých aj nádherný kvet, ktorý sa však nesmie rýchlo stratiť. Pitie piva po dúškoch zanecháva na okraji pohára krúžok. Pivovarníci ho označujú priam poeticky. Prosto bruselská čipka. Konzumenti zvyknú hovoriť, že pivo krúžkuje. Bublinky v pivu sú drobné, nevyprchávajú a na jazyku nezostáva žiadna takpovediac kysličníková štipľavosť.

Každý druh piva má svoj pomer medzi rôznymi vlastnosťami. Tie sa od druhu k druhu líšia. Preto je možné podľa sladu posudzovať pivo iba v rámci daného druhu.

Každé pivo disponuje typickou škálou farieb, vo vnútri ktorej je jednotlivý typ jemnejší, chuťovo zložitejší, respektíve krásnejší než iný. Priezračnosť? Veľa neznamená. Treba si položiť otázku správne.

Aký vzhľad patrí k danému typu? Čo sa týka buketu, každé pivo by malo mať svoj, avšak u niektorých je dôležitejší než u iných. Vo všeobecnosti sa u všetkých pív vyžaduje buket chuťovo príjemný a vábivý.

• Napríklad u Pilsneru je buket voňavý, bohatý, chlebnatý, chmelovitý.
• Bavorské pivá sa vyznačujú istou nasladnosťou. 
• V pšeničnom druhe alebo pri typoch piva tzv. ale sa očakáva ovocný tón.

Spomenuté prvky by sa mali v bukete ozývať. To isté platí pre chuť. Dôraz na chmel, slad a ovocie by sa mal u rôznych druhoch líšiť. Môže sa meniť i charakter chmelovitosti (voňavá, bylinná, aj nahorklá), nasladkosti (sladká, suhšia, korenistá, karamelová alebo aj pražená) i chuti po ovocí (jemnej i trúfalej citrónovej, sťaby jablkovej, respektíve stopou po banáne). Dôležitá je rovnováha prvkov.

Chmelovité pivo by nemalo byť len ostro horké. Sladovité nielen sladké a chlebovité. Ovocné by nemalo byť samá kyselosť a nič viac. Oficiálne sa uznáva 120 popisov chuťových prvkov piva. Ich rozpoznanie dáva isté merítko pre súhrn vlastností daného piva.

Pripravila Katka M.