Čím sa pivá líšia

S pivom je to podobne ako s vínom. Má zaujať najširšie publikum.

Ak má mať svoju charakteristickú chuť, to mu musí dať pivovar. Varenie piva je kumšt. Najrôznejší druh jačmeňa, či pšenice, miesto a ročná doba, procedúry skladovania, metódy máčania a dekokcie, vlastnosti vody, doba varu vo varnom kotli, spôsob akým je kotol zahrievaný, rôznorodosť pridávaného chmelu, druh kvasníc a teplota, ďaľšie dozrievanie a upravovanie, typ filtrácie a pasterizácie sú prvky, ktoré nápoju dávajú pivu výslednú chuť a vzhľad.

Medzi nimi navzájom existuje nekonečné množstvo kombinácie. Čím je pivovar menší, tým viac vzniká kreatívny priestor pre výrobu špeciálnych druhov piva. Pre výrobu každého z klasických druhov piva sa uznáva základná metóda. Zvláštnu chuť a farbu nápoj dosahuje vďaka rôznym druhov sladu i chmelu. Spôsob použitia kvasníc, kvasenia dozrievania predstavuje v tomto procese ten najpodstatnejší element.

Záléží na pivovarcovi, aký recept zvolí. Vyrobiť to isté pivo v dvoch pivovaroch prakticky nie je možné, ani totožnú várku v jednom pivovare. Každý lepší výrobca mieša várky medzi sebou s cieľom vylepšiť chuťovú stálosť. Vyrobiť víno je jednoduchšie ako vyrobiť pivo. Základom chuťe každého piva je slad, chmel a kvasnice. Skôr než jačmeň, prípadne pšenica bude zkvasená, vyrobí sa z nej slad. Chmel je korením. Kvasnice sú činiteľ fermentácie. Tiero prvky sú prítomné ako v chuti, tak i vo vôni a doznievaní.

Vraj človek, ktorého nezaujíma aké pivo pije, pravdepodobne nezaujíma aký chlieb konzumuje. Mimochodom vynález piva predchádza vynálezu chleba.

Pripravila Katka M.