Burčiak

Tento článok píšem s veľkou chuťou. Burčiak patrí medzi moje obľúbené moky. Musíme hneď na úvod povedať, že nie každý´má burčiak rád. Niekomu prekáža vzhľad burčiaku – typická kalná farba, ktorá pripomína skôr skazenú potravinu, ako vínny produkt. Ale sú ľudia (napríklad autor článku) ktorí burčiak považujeme za jeden z najlepších nápojov. Samozrejme, aj tu sa dá začať konflikt, pretože môže byť

• burčiak biely
• burčiak červený
• burčiak sladučký
• burčiak kyslý
• burčiak riedený
• burčiak bolehlav
• a burčiak, ktorý vás riadne preženie!

Takže burčiak má, ako asi tušíte, fázy zrenia. V prvej fáze sa z hrozna vylisuje šťava a vznikne tak mušt. Mušt je potrebné odkaliť. To už sú tajomstvá vinárov, do ktorých sa nebudeme miešať. Necháme ich primiešať do muštu pyrosiričitan draselný. Mne ako fotografovi takéto názvy pripomínajú vývojku. Ale ak z toho má vzniknúť skvelý burčiak, tak nech miešajú čo len chcú…

Po niekoľkých hodinách sa vínny mušt stočí a pridajú sa kvasinky. Podľa toho, aké teplo bude počas zrenia pôjde kvasenie rýchlo. Pokiaľ sa vyrába víno, necháva sa teplota na nižšej, pre výrobu burčiaku na vyžšej, dvadsať a viac stupňov.

Je burčiak zdravý?

To už je ťažšia otázka. Ani odborníci sa tu asi nezhodnú (aj keď kto vlastne je odborník?). V menšom množstve určite neuškodí, dokonca niektoré názory hovoria, že môže aj prospievať zdraviu. Ktovie, či to nie je skôr zbožné prianie. Nech je ako chce, veľa burčiaku určite nie je zdravé a ani vhodné. Burčiak obsahuje veľa vitamínu B, ktorý spravidla môže byť skôr na úžitok, ako na škodu. Na rovinu však treba pripomenúť, že ak chcete užívať vitamín B, nemusíte nutne chlipkať burčiak – stačí si dať kvasnice, alebo niektorý výživový doplnok.    

Pokioaľ ide o obsah akloholu, burčiak máva okoo 6% alkoholu, čiže je o niečo málo silnejší, ako pivo dvanástka, ktorá má okolo 5% alkoholu.

Dnes sa už burčiak vyrába z kvalitne odkaleného muštu a preto jeho farba môže byť v poriadku aj keď vyzerá "redšie". Burčiak je dnes svetlohnedý, mierne mliečny zákal je normálny. Aj hnedozelenkavá farba burčiaku je v poriadku.

Pokiaľ burčiak chcete koštovať na vinobraní, z našich skúseností je dobré orientovať sa skôr na špecialistov. Stánky, ktoré ponúkajú len burčiak, alebo burčiak + víno mávajú kvalitný burčiak. Naproti tomu stánky, kde sa pečie cigánska a burčiak je len jedným z doplnkových produktov na predaj môže byť burčiak v nižšej kvalite. Nemusí byť – to záleží na tom, kto im ho dodáva a na šťastí.

Pokiaľ idete popíjať burčiak, radíme vám, najskôr ho dôkladne ovoňajte. Burčiak musí mať lahodnú vôňu, ktorá vás doslova láka okoštovať ho! Práve táto vôňa často prezradí, ak burčiak nie je v poriadku. Z nie kvalitného burčiaku vás môže aj riadne bolieť hlava, môže vás prehnať. Prikláňame sa k názoru, že ak sa vám pohár s burčiakom nevidí, jednoducho ho vylejte. Je to síce škoda peňazí, ale ušetríte si pobyt na WC, či hlavybolenie. To nestojí za menej než euro. Radšej si v inom stánku kúpte lepší burčiak.

Ak máte radi burčiak, najlepšie ak sa vyberiete na niektoré vinobranie. Vinobrania sú presne načasované. Vinohradníci na túto udalosť zvyčajne "ladia" všetko, počínajúc zberom plodov a výrobou burčiaku. Nemusíte nutne ísť na vinobernie. Ak, napríklad, na trhovisku predáva nejaký vinár víno, je pravdepodobné, že burčiak bude mať práve v čase vinobraní. Vtedy bude lahodný a sladký. Neskôr už byde stále kyslejší.

Vzhľadom na to, že asi väčšina bežnýzh záujemcov o burčiak má rada sladký burčiak, mnoho výrobcov na tento záujem reaguje. Pridávajú do burčiaku cukor. Riskujú tým, že ak by prišla kontrola, mohla by im napariť nemalú pokutu. Na druhej strane poctivý burčiak často nie je tak sladký, ako by sa mestským jazýčkom páčilo a tak tento konflikt nemá zatiaľ riešenie.

Každopádne – burčiak, to je krátke obdobie jesene. Ak ho máte radi, určite si ho užite.