Fľaškovanie hroznového vína

Fľaškovanie vína má v malopestovateľskej praxi osobitú tradíciu. Tento proces zabezpečuje zachovanie takej kvality, ktorú víno dosiahlo počas zrenia v sude. Vína, ktoré charakterizuje sudová zrelosť, sú oxidačné procesy prakticky ukončené.

Zrenie vína pokračuje pozvoľna i po nafľašovaní, získava na kvalite. Čas na dosiahnutie fľašového buketu je pri rôznych ročníkoch a rôznych odrodách rozdielny. Vonné a chuťové zlúčeniny sa vo fľašovaných vínach utvárajú v priebehu niekoľkoročného uskladňovania. Veľa závisí od podmienok jeho skladovania.

Tvorbe fľašového buketu napríklad vyhovujú vyššie teploty. Na kvalite vyzrievania vína vo fľašiach sa podiela uzáver fliaš. Na viacročné uskladňovanie fľašovaných vín sú najvhodnejšie korkové zátky. Čas fľašovania hroznového vína sa určuje na základe skúšky jeho zrelosti a stability. Zásadne nefľaškujeme príliš mladé, čerstvo sírené, čírené a filtrované hroznové víno. Bežné vína sa skladujú vo fľašiach najviac dva alebo tri roky.

Na fľašovanie sa spravidla používajú sklenené fľaše, najčastejšie s objemom 0,7 a 1,0 litra. V malovýrobných podmienkach sa na fľašovanie vína používajú typizované fľaše. Bežné vína plníme do litrových fliaš. Kvalitnejšie vína patria do estetických pištolových fliaš s objemom 0,75 l.

Na fľašovanie červených vín sú vhodnejšie nižšie a bruchatejšie sedemdecové fľaše takzvané burgundské a bordeauxské. Niektoré červené, predovšetkým ružové vína možno plniť i do bezfarebných fliaš. Fľaše naplnené vínom uložíme ležiačky, lebo korková zátka sa zvlčuje a nevysychá. Obvykle v temnej a chladnej miestnosti pri stálej teplote 8-10°C. Uskladnené fľaše treba periodicky kontrolovať. Pozorujeme, či sa víno nekalí, či v ňom nevznikajú nadmerné zrazeniny, alebo či sa neuvoľňujú zátky.

V prípade zakalenia vína, fľaše sa postavia a kal sa nechá klesnúť ku dnu. Potom fľaše odzátkujeme a čisté víno stiahneme hadičkou do vysírenej väčšej sklenenej nádoby.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.