Jablčný mušt

Jablčný mušt pochádza z anglického alebo francúzskeho vidieka.

Zvykne sa nazývať aj jablčné víno s cieľom odlíšiť ho od nealkoholickej jablkovej šťavy. Tento skvelý, osviežujúci nápoj sa obvykle nevyrába z jabĺk na jedenie, ale zo špecializovaných odrôd na mušt, ktorú sú na bežnú konzumáciu príliš kyslé.

Rozlišujeme štyri kategórie muštového jablka: sladké, horkosladké, ostré a horkoostré. Väčšina muštov sa produkuje z horkosladkých a horkoostrých jabĺk. Prvý druh sa vyznačuje nízkou kyslosťou a vysokým obsahom trieslovín. Horkoostré majú vysokú aj kyslosť, aj triesloviny. Triesloviny sa podieľajú na obrusovaní sladkosti a dodávajú komplexnosť.

Odroda jabĺk v zmesi a výrobné metódy vytvárajú konktrétny charakter muštu. Všeobecne jestvujú dva základné druhy muštu a to anglický a francúzky. Samotné anglické mušty ešte podliehajú deleniu do dvoch hlavných kategórii. Tradičný anglický mušt, známy pod menom scrumpy, je uhladený a tmavý. Väčšina masovo predávaného muštu, vďaka dôkladnej filtrácii a obohateniu oxidom uhličitým, sa stáva jasným a šumivým. Výrobný proces nápoja mu dodáva ľahkosť a sviežosť.

Kým anglické mušty sa prirovnávajú k pivu, francúzski výrobcovia modelujú svoje produkty podľa šumivého vína. Za najlepší francúzsky mušt sa považuje cidre bouche, ktorý sa často predáva vo fľašiach podobných šampanskému aj s korkom. Príťažlivosť akékoľvek muštu spočíva najmä v jeho svetlo-až stredne zlatej farbe. Niektoré štýly sú tmavšie, iné svetlejšie. Pravé mušty charakterizuje jantárová farba. Pri degustácii dobrého muštu sa očakáva čistá, ovocná aróma.

Väčšinou cítiť zrelé, či dokonca pečené jablká. Len príležitostne sa môže vyskytnúť svieža a ostrá jablková aróma. Pri zemitých muštoch sa nevylučuje gazdovská aróma. Sladšie verzie ponúkajú vône medu a sladkých byliniek. Vône muštu by mali vo všeobecnosti dosiahnuť rovnováhu. Pálenie v hrdle nie je pozitívným indikátorom.

Pripravila Katka M.