Jedlo a víno

Presné pravidlá správnej harmónie jedla a vína neexistujú. Čím je jedlo lahodnejšie, tým jemnejšie víno si žiada. Platí to aj naopak. K studeným predkrmom sa hodia biele, mladšie a suché vína z nearomatických odrôd viniča.

Teplé predkrmy si žiadajú skôr plnšie a polosuché biele vína. Aj k polievkam sa zvykne servírovať víno. Krémové francúzske polievky si žiadajú jemné šumivé víno. K paradajkovej polievke sa odporúča polosuché Svätovavrinecké. K jednoduchému zeleninovému šalátu sa hodí ľahšie suché a mladé víno. Víno k jedlám z cestovín, ryže a vajec je mimoriadne vhodné perlivé a šumivé víno. K jemnej vôni a chuti mäsa bielych rýb je vhodné podávať mladé vína, k šťuke je najvhodnejšie šumivé víno, k vyprážanému kaprovi svedčí harmonické a dostatočne alkoholické víno. V zásade platí, že k bielym mäsám biele vína, k tmavým mäsám červené vína.

K jedlám z hovädzieho mäsa podávame výhradne červené vína. Čím kvalitnejšie mäso, tým kvalitnejšie víno. Bravčové mäso chutí i s červeným vínom. Pokrmy z teľacieho mäsa žiadajú jemné druhy bielych vín. K husacine a kačacine sa podávajú biele i červené vína s dostatočným obsahom kyselín.

Ružové víno sa podáva k jedlám z jahňacieho mäsa. Domáca hydina, najmä kurča vyžaduje biele víno. K udenému mäsu a údeninám chutí prakticky každé biele i červené víno, nesmie však byť priveľmi aromatické, nízkoalkoholické a sladké.

Čo sa týka syrov, väčšimu z nich možno veľmi vhodne dopĺňať. Kozí syr si žiada vyrazné aromatické biele vína. K rokfortu a gorgonzole sa odporúča sladké tokajské alebo suchý bobulový výber z Rakúska. I k camembertu sa hodí prirodné sladké víno. K tvrdým plesňovým syrom sa podáva portské. Syry typu gouda, eidam a čedar si žiadajú plnšie biele a ružové vína. K ementálu je vhodné podávať kyslejšie, decentné aromatické víno. Sladkú chuť parmezánu zvýrazní podaním talianskeho červeného vína.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.