Odrody hrozna – cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon [kaberne soviňon] je pre modré odrody hrozna to isté, čo chardonnay pre biele. Táto rovnako úspešná a prispôsobivá odroda sa nachádza po celom svete. Zo svojej domoviny v Bordeaux sa cabernet sauvignon rozšíril okrem ďaľšej francúzskej oblasti Vins de pays d´Oc, v Austrálii, Kalifornii, Čile, Argentíne, Južnej Amerike, Novom Zélande a menej spoľahlivo v Bulharsku a Rumunsku.

V oblastiach s chladným podnebím nemôže úplne dozrieť z dôvodu neskorého dozrievania. Výrabajú sa z neho tenké “zelené” vína s bylinkvým buketom. V prihorúcich oblastiach z neh môže byť hutné víno s jednoduchými príchuťami.

Jednou z hlavných vlastností cabarnet sauvignon je stálosť jeho charakteru. Za každých okolností zostáva sám sebou. Pauillac z Bordeaux so svojimi minerálnymi, cédrovými a akoby tabakovými príchuťami sa veľmi líši od cabernetu z Coonawarry v Južnej Austrálii, ktorý sa vyznačuje podmanivou chuťou čiernych ríbizlí kombinovanú s mentolovou a klinčekovou príchuťou.

Cabernet sauvignon si zachováva svoju osobitosť i napriek takýmto oblastným zvláštnostiam. Čierne ríbezle, prechádzajúce do sladkých čiernych plodov v teplejších oblastiach, céder až olovnaté ceruzky z Bordeaux, mäta alebo eukalyptus často signalizujú Coonwarru, Langhorne Creek a štát Washington, zelená paprika je typickejšia pre chladnejšie oblasti, čokoláda a klinčeky alebo sladké drievko zase pre teplejšie.

Víno vyrobené z cabernet sauvignon má prirodzene vysoký obsah trieslovín a potencionálne dlho vydrží. Sú vhodné na zrenie v dubových sudoch. Týka sa to hlavne francúzskych vín. Cabernet sauvignon sa často mieša s jemnejšími, šťavnatejšími odrodami. V Bordeaux hlavne s merlotom a cabernetom francom. Má potencionál na uskladnenie.

Najlepšie vína vydržia uskladnenie 8 až 20 rokov. Vo všeobecnosti sa víno hodí k hlavému jedlu, najmä červenému mäsu.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.