Odrody hrozna – chardonnay

Chardonnay [šardone] je slávne a moderné. Hlavnou oblasťou tejto odrody je Burgundsko, bez ohľadu na to, že pochádza z tunajšej obce Chardonnay. Obľubujú ho nielen konzumenti, ale i pestovatelia a výrobcovia vín. Od šesťdesiatich rokoch dvadsiateho storočia sa pestovanie tejto odrody rozšírilo takmer po celom svete, lebo sa jej vzácne darí v rozličných klimatických podmienkach a na rôznych pôdach.

Chardonnay charakterizuje prisposôbivosť. Zatiaľ čo odrody ako riesling a sauvignon blanc sú vo svojom základe presne určené a nedávajú výrobcovi príliš veľa možností na výber druhu vína, so chardonnay je to naopak. Napriek bohatosti a sile vín hrozno nemá veľmi výraznú chuť ani arómu. Výrobca môže z vínom naložiť podľa vlastného cieľa s ohľadom na požiadavky trhu. Tajomstvom úspechu chardonnay je pôžitok. Takmer vždy sa dobre pije. Týka sa to obzvlášť vín s ovocnou príchuťou pochádzajúcich z Austrálie, Nového Zélandu, Južnej Afriky, Južnej a Severnej Ameriky.

Chardonnay pestované v týchto krajinách sa vyznačuje plnosťou, zrelosťou a jemnosťou. Ovocná chuť sa pohybuje od citróna a jablka cez melón a broskyňu až po ananás a tropické ovocie. V Burgundsku je ovocná príchuť viac potlačená a nahradená ušľachtilejšími orechovými príchuťami.

Najbežnejším prídavkom chardonnay je dub. Fermentácia a vyzrievanie v nových takmer nových dubových sudoch dodáva mladému vínu dymovo-vanilkovú príchuť, pri zrení pridáva komplexnejšiu chuť a bohatšiu štruktúru. To všetko sa odzrkadľuje na cene.

Ďalšou metodóu ovplyvňujúcu chuť vína je sekundárna fermentácia, keď sa víno alebo len jeho časť nechá prejsť jablčno-mliečnym kvasením, a tak sa stáva jemnejším a maslovejším. Chardonnay skvelo znáša všetky tieto úpravy.

Rôzne štýly uprednosťňujú rôzne jedlo. Najplnšie víno je vhodné podávať dokonca aj k steakom. Väčšina sa hodí k rybám.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.