Odrody hrozna – sauvignon blanc

Sauvignon blanc [siviňon blan] vystihujú egreše, pokosená tráva, halúzka kvitnúcej ríbezle alebo žihľava. I v prípade zacítenia špargle, mačacieho moču alebo zelenej fazuľky sa šance znovu prikláňajuú na stranu tejto odrody. Sauvignon je jednou z najcharakterickejších odrôd bieleho vína.

Ľahko sa spozná podľa prenikavej sviežej arómy a jeho vysoko povzbudzujúcej kyslosti. Bez kyslosti, čo sa pravidelne stáva v teplom podnebí, absentuje jeho príťažlivosť. Sauvignon blanc potrebuje chladnejšie podnebie. Dve hlavné oblasti jeho pestovania sú Loira, hlavne Sancerre a Poully-Fumé a Marlborough na Novom Zélande.

Sauvignon blanc z Marlborough, ktorý sa na scéne objavil koncom osemdesiatich rokov dvadsiateho storočia, bol ovocnejší než víno z hornej Loiry, chýbal mu jeho občas kremenito-dymový charakter. Vyznačoval sa veľmi príťažlivým charakterom a intenzitou.

Vďaka okolnostiam na Novom Zélande tak vznikol nový hlavný štýl občas predstihujúci aj originály od Loiry. K dôležitým oblastiam pestovania sauvignon blanc patrí tiež Bordeaux a Bergerac, Rueda v Španielsku, Štajersko v Rakúsku, Casablanca v Čile, Južná Afrika a Kalifornia.

Sauvignon sa vo všeobecnosti len zriedka znáša s dubom, či sa neľahko kombinuje s inými odrodami, preto si zachováva svoju chuť a čistotu. Ďaľším dôvodom, prečo sauvignon zostáva sám sebou je, že nemá takmer žiadnu možnosť stať sa niečím iným. Nejedná sa odrodu, ktorá vekom získava na zaujímavosti. Väčšina fliaš sa vypije počas dvoch-troch rokov.

Po uplynutí tejto doby sa väčšina sauvignov začína kaziť, strácajú svoju základnú kyslosť a sviežosť. Len malá menšina dokáže vydržať približne desať rokov. Vydržať však neznamená dozrieť vekom. Víno sa výborne hodí k rybám, zeleninovým jedlám a jemne pikantným mäsitým jedlám. Sauvignon slúži ako i ako vynikajúci a oživujúci aperitív.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.