Odrody hrozna – syrah/shiraz

Syrah/shiraz [sira/širaz] nebol v minulosti veľmi oceňovaný. V súčasnosti sýtofarebné, plné, korenisté vína sú veľkou módou a syrah/shiraz je červený kráľ. Domovom tejto odrody je severné údolie Rhôny, kde sa z neho vyrábajú silné, tmavé vína s vysokou hladinou trieslovín.

Tunajšie hrozno je hrozno husté a atramentové, chutí po čiernych ríbezliach, černiciach, malinách a väčšmi po bylinkách. Kyslosť je vyššia, korenistá príchuť evokuje čerstvo pomleté čierne korenie. Môžme sa stretnúť i s vínami s nádychom dymu, dechtu alebo gumy.

Pri procese zrenia a zjemňovania vína vytvárajú komplexnejšiu príchuť zveriny a niekedy aj kože. Ďaľšia známa oblasť pestovania viniča Barossa Valley v Austrálii ponúka plody zrelšie a plnšie majúce bohatý, príjemný čokoládový charakter, niekedy s náznakom mäty. Korenistý prvok, ktorý sa zvýrazňuje zrením v dubových sudoch, je sladší a exotickejší. Vína sú výrazné a šťavnatejšie, tie najlepšie vydržia niekoľko rokov.

Syrah/shiraz je doma i v teplej austrálslej oblasti Hunter Valley a chladnejších vinohradoch vo Victorii. V krajine dosiahol pozíciu najpestovanejšieho modrého hrozna, z ktorého sa vyrábajú množstvá každodenného, hladkého, korenistého červeného vína s príchuťou černíc.

Syrah/shiraz nie je základom iba drahých a najlepších vín. Veľmi úspešne sa tiež mieša s cabernetom sauvignono na všetkých kvalitatívnych stupňoch. Slúži aj na výrobu vynikajúceho, plného, zrelého a korenistého šumivého červeného vína. Hoci najlepšie vína z oblasti Rhôny potrebujú dlho zrieť, najlepší austrálsky syrah/shiraz sa môže piť aj ihneď.

Lacnejšie vína by sa nemali odkladať. Víno sa doporučuje podávať k zverine, k jedlám z jedného hrnca, údeninám a syrom.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.