Odrody modrého vína

• Barbera je druhá najpestovanejšia odroda modrého hrozna v Taliansku. Nie je v pozícii sangiovese alebo nebbiola, lebo sa z nej nepripravuje žiadne so slávnych a výborných červených vín. Túto odrodu charakterizuje vysoká kyslosť kombinovaná s nízkou hladinou trieslovín, čo spôsobuje kyslú čerešňovú a slivkovú ovocnú príchuť, najmä v jeho domovskej oblasti v Piemonte na severozápade krajiny. Zrenie v dubových sudoch zjemňuje a zväčšuje jej hĺbku. Barbera je rozšírená v Kalifornii v Central Valley v podobe každodenného vína. Svoje miesto si postupne získava aj v Argentíne.
• Cabernet franc obsahuje menej trieslovín než caberbet sauvignon a predstavuje tretie modré hrozno oblasti Bordeaux. Má ovocnú chuť, ktorú môže dopĺňať zelená paprika, či aróma ríbezľových listov, akú má cabernet sauvignon z chladnejších oblastí. Cabernet franc je jednou z odrôd na výrobu najlepších červených vín z oblasti strednej Loiry. Svoj úspech má aj v severozápadnom Taliansku, kde sa z nej produkujú stredne plné, jemné vína s listovou príchuťou.
• Gamayje známa vďaka vínu Beaujolais. Hrozno v granitových Beajolais zvlášť dosahuje sviežu intenzitu a živú, šťavnatú, jahodovú príchuť. Túto odrodu môžme nájsť za väčšinou nie veľmi atraktívneho Mâcon a niektorých základných burgundských červených. Okolo údolia Loiry sa z neho pripravujú vína ako Gamay de Touraine, Coteaux du Giennois, Côtes du Forez a Côte Roannaise.
• Grenache ešte nedávno bola najpestovanejšou odrodou modrého hrozna na svete. S jej menom na etiketách vín sme sa napriek tomu aj tak nestretli. Grenache sa dostala do povedomia koncom deväťdesiatich rokov dvadsiateho storočia, keď sa stali modernými plné červené vína s korenistou príchuťou zrelého ovocia. Jej pestovanie je dôležitejšie v Španielsku než na juhu Francúzska, vyznačuje sa mierne odlišných charakterom. V Austrálii a Kalifornii sa grenache pomerne veľa pestuje na mnohé lacné konzumné vína. Toto hrozno je tiež vhodné na výrobu rosé alebo rosado.
• Malbec je odroda získavajúca popularitu, prinajmenšom vo svojej novej domovine v Argentíne. V tejto krajine sa z nej pripravujú plné, ovocné, pikantné červené vína s príchuťami moruše a černíc. Vo svojej domovine v Cahors na juhozápade Francúzska je definované ťažšími, chudými vínami so suchými trieslovinami, vysokou kyslosťou, minerálnym, drevnatým charakterom a miernej černicovej chuti. Malé množstvo malbecu sa používa v Bordeaux a iných červených vín v juhozápadného Francúzska.
• Merlot sa približne podobá cabernetu sauvignonu, vyznačuje sa ale jemnejším, šťavnatejším a menej strohým charakterom. Hodí sa na zretie v dube. V oblasti Bordeaux sa pestuje viac ako cabernet a dominuje vo všetkých základných vínach (v jednoduchom Bordeaux, Premiéres Côtes, Côtes de Bourg a iných) rovnako ako v St. Emilione a Pomerole. Hoci v minulosti bol považovaný za podriadeného cabernetu, jeho profil sa medzičasom vylepšil. Vo veľkom sa začal vysádzať mimo Európy.
• Mourvèdre [murvedr] je robustná odroda s tmavými bobuľami, ktorá bola vždy jednou z hlavných španielskych odrôd. Jej francúzske pomenovanie na rozdiel od španielskeho monastrell bolo až donedávna neznáme. Mourvèdre sa uvádza ako základná odroda pomerne nevýrazného provensálskeho červeného vína Bandol s veľmi dobrým potencionálom zrenia a ako čiastočný partner pri niektorých juhofrancúzskych vínach. Jeho osud zmenilo odporučenie byť jednou z odrôd získavajúcich na kvalite v oblasti Laguedoc-Roussillon. Pevne štrukturované víno so silnou koncetrovanou príchuťou zveriny, kože a čierneho ovocia produkované z tejto odrody sa veľmi cení.
• Nebbiolo [nebiolo] patrí k jednej z miestnych najstálejších odrôd rozšírených v talianskom regióne Piemont. Najviac sa vyzdvihuje v Barole a Barbarescu. V oboch prípadoch sa jedná o majestátne červené vína s vysokým obsahom trieslovín a kyslosti, ktoré si vyžadujú roky na zjemnenie svojej komplexnej chuti dehtu a húb, ruží a fialiek i tmavej čokolády.
• Pinotage je juhoafrická odroda modrého hrozna. Takmer pred sto rokmi ju vytvorili krížením pinotu noiru a skromného juhofrancúzskeho cinsautu. Pinotage si zatiaľ nevytvorila vlastný štýl. Vína z nej produkované sa pohybujú od ľahkých a šťavnatých s výraznou žuvačkovo-banánovou príchuťou až po väčšie, serióznejšie, tanínové a dubové červené so slivkovou, jemne sladkou ovocnou príchuťou. Vďaka svojej chuti sa veľmi neuchytila v iných krajinách.
• Sangiovese patrí k najpestovanejšej odrode v Taliansku. Tvorí základnú súčasť toskánskych skvelých červených vín ako Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano a Carmignano. Samotné hrozno dozrieva neskoro, vyznačuje sa miernou kyslosťou s miernou hladinou trieslovín so slivkovou a čerešňovou príchuťou, bylinkovo-tabakovým akcentom a jemnou príchuťou zveriny a kože. Vzhľadom na to, že existuje veľa rôznych klonov, vína sa pohybujú od ľahkých a jednoduchých až po toskánske vzrušujúce a žuvačkové červené. V krajinách mimo Európy sa z neho pripravujú vo všeobecnosti jemnejšie, oveľa vláčnejšie vína než v Toskánsku.
• Tempranillo kvantitatívne nie je najdôležitejšia španielska odroda, kvalitatívne však áno. Zvyčajne sa mieša, odroda je hlavnou zložkou vín Rioja aj Ribera del Duero. Pestuje sa po celom severnom a strednom Španielsku. Hrozno s hrubou šupkou pridáva vínu dobrú farbu, potencionál dobrého zrenia, korenistú, tabakovú a jahodovú príchuť. Väčšina vín založených na tejto odrode sa spája s príchuťou duba. Vanilka, korenie, dym a dokonca kokos sú spájané s vínom Rioja a sú znakom zrelosti. V Portugalsku, v oblasti Douro, je tempranillo známe pod menom aragonez a tinta roriz. Produkuje sa tam z nej portské aj dobré stolové víno. V Argentíne sa z nej vyrábajú jemné vína.
• Zinfandel / primitovo podstúpilo testy DNA, aby sa potvrdilo, že kalifornský zinfandel a primitivo z Puglie v južnom Taliansku sú jedno a to isté. Vzhľadom na dobré prispôsobovanie sa viniču prírodným podmienkam, si zinfandel aj primitovo vytvorili svoj vlastný osobitý charakter. Obe sú silno aromatické a majú vysoké percento alkoholu, s výraznou príchuťou sladkých, korenistých plodov. Zinfandel charakterizuje väčšia sladkosť, zrelá, malinová príchuť, niekedy s kvalitou černicového želé a portského. Primitivo sa vyznačuje spravidla zemitosťou so silnejšími slivkovými a čerešňovými tónmi. Hoci sa z oboch pripravujú veľké, suché červené vína, zo zinfandelu sa produkujú aj uhladené, polosladké ružové vína.
• Agiorgitiko je významná grécka odroda, ktorá sa podpisuje pod zamatové, ovocné červené vína Nemey. Zvykne sa miešať s inými odrodami, vrátane cabernetu sauvignonu.
• Aglianico predstavuje výzmnamnú taliansku odrodu gréckeho pôvodu. Pre jej pestovanie sa uprednosťujú vulkanické pôdy južného Talianska. Pripravujú sa z nej dva najdôležitejšie druhy vína Aglianico del Vulture z Basilicaty a Taurasi z Campanie. V oboch príkladoch sa jedná o husté vína s dlhou životnosťou s bohatým ovocným a korenistým charakterom.
• Baga pochádza z Portugalska. Hrozno charakterizujú drobné, malé plody s hrubou šupkou. Produkujú sa z neho tmavé, tanínové, astrigentné červené vína s vyjadrenou ovocnou príchuťou v oblasti Bairrady.
• Blaufränkisch nájdeme ako limberger v Nemecku a kéfrankos v Maďarsku. Ovocné, korenisté hrozno blaufränkisch tvorí základ vďačných, v dube dozrievajúcich červených vín v rakúskom Burgelande. Dobre sa mieša s cabernetom sauvignom a pinotom noirom.
• Bonarda pôvodom zo severného Talianska sa teší svojmu úspechu v Argentíne, kde patrí k najviac pestovanej odrode modrého hrozna. Najčastejšie sa používa na prípravu šťavnatých, pomerne ľahkých červených vín, vrátane zmesiek.
• Brunello predstavuje klon, respektíve pododrodu sangiovese. Pripravuje sa z neho slávne tanínové, červené víno z Brunella di Mantalcino, s dobrým potencionálom zrenia, rovnako ako mäkšia a mladšia verzia zvaná Rosso di Mantalcino.
• Carignan nájdeme zastúpené na etiketách len zriedkavo. Odroda má svoje pevné miesto na juhu Francúzska a patrí medzi najrozšírenejšie tunajšie modré odrody. Základná charakteristika carignanu je astrigentnosť. V iných krajinách sa stráca v zmesiach.
• Carmenére takmer vymrel potom, ako ho pestovatelia v Bordeuax pred vyše storočím zanedbali. Nedávno sa vrátil, avšak svojej obľube sa teší predovšetkým v Čile. Produkuje sa z neho červené víno tmavšie, bohatšie a zrelšie než merlot, s korenistou a kávovejšou chuťou.
• Castelão / periquita patrí k jednej z najpopulárnejších odrôd južného Portugalska. Pripravujú sa z nej vína s chuťou zrelého, sladkého ovocia a s dobrou štruktúrou. Uskladnenie prispieva k jej zlepšovaniu. Môžu sa však piť aj mladé vína.
• Cinsaut sa pestuje v Languedocu, Provensálsku, v oblasti južnej Rhôny a na Korzike. Uplatňuje sa v zmesiach, v ktorých pridáva hrubším červeným vínam mäkkosť a sladkú vôňu. Samostane sa z nej produkujú ružové vína. Svoje dôležité miesto si našla aj v južnej Afrike, Maroku a Libanone.
• Corvina je jednou z mnohých talianskych dobrých modrých odrôd. Zriedka ju nájdeme na etiketách. Corvina patrí k hlavnej odrode vo Valpolicelle, najmä silnom Amarone a v červených vínach a ružových vínach z Bardolina.
• Dolcetto sa vyznačuje nízkym obsahom kyslosti v porovnaní s vysokokyslou barberou. Pestuje sa v Piemonte na severovýchode Talianska. Najlepšie vína produkované z dolcetta sú svieže, plné vína s čerešňovou a mandľovou príchuťou. Pochádzajú z Dolcetto d´Alba a z oblastí di Dogliani.
• Dornfelder, nemecký kríženec, svoj pestovateľský úspech dosahuje v oblasti Falcka a Rheihessenska. Jedná sa o tmavé, sladké hrozno s dobrou kyslosťou.
• Kadarka mala v minulosti status najdôležitejšej maďarskej odrody. Pripravalo sa znej originálne plné červené víno Egri bikaver. V súčasnosti ju nahradili rezistentnejšie odrody, ako napríklad kéfrankos.
• Lambrusco nepredstavuje len polosladké, šumivé červené alebo biele víno, ktoré sa predáva vo fľašiach s patentným uzáverom. Meno nesie aj odroda pestovaná v oblasti Emilia Romagna. Ak sa pripravuje tradičným, nie priemysleným spôsobom, je z nej ostré, osviežujúce víno.
• Mavrodaphne, grécka odroda, sa uviedla do pozornosti vďaka sladkému, alkoholizovanému červenému vínu podobnému portskému, Mavrodahpne z Patrasu.
• Mavrud je uznávaná bulharská odroda, z ktorej sa vyrába plné, pomerne tanínové víno, uspokojivo sa znášajúce s dubom. Najlepšie pochádza z oblasti Assenovgrad.
• Montepulciano sa rozšírila v strednom Taliansku. Produkuje sa z nej plné, mohutné, ale sladké červené víno, vrátane Montepulciano d´Abruzzo a Rosso Cónero. S vínom Nobile di Montepulciano nemá však nič spoločné.
• Negroamaro pochádza z južného Talianska. Uplatňuje sa pri výrobe základu červených vín, ako sú Salice Salnetino, Brindisi, Copretino a Squinzano. Všetky príklady sú dokladom hlbokých, silných vín s príchuťou sliviek, tmavej čokolády a pražených orechov.
• Nero d´avola tiež známa ako calabrese. Výrabajú sa z nej popredné aromatické vína. Radí sa k najprominentnejšej odrode na Sicílii, čo do kvality aj kvantity.
• Petite sirah predstavuje zdroj silných, tanínových červených vín z Mexika a Južnej Ameriky. Výrazne sa uplatňuje v Kalifornii, kde sa často mieša s menej výrazným zinfandelom.
• Petit verdot je tradičná odroda Bordeaux. Dozrieva veľmi neskoro. Časom získava na hodnote. Vďačí za to svojej sýtej farbe, vôni a pikantnosti, ktorú dodáva aj zmesiam s kabernetom. Rovnaké využite má aj v Kalifornii. Začína sa postupne objavovať v Španielsku aj v Austrálii.
• Pinot meunier sa pestuje na väčších rozlohách a má najkratšiu životnosť. Producenti šumivého vína šampanského typu si ju preto veľmi nevšímajú. Šampanskému dodáva jednoduchú, sviežu ovocnú chuť.
• Ruby cabernet, kalifornský kríženec carignanu a cabernetu sauvignonu, sa podieľa na základných, často hutných červených vín. Podobné výsledky sú sledovateľné aj v južnej Afrike a Austrálii.
• St laurent je rakúska špecialita. S nežnou, láskavou staroslivosťou dodáva vína tajomné ako pinot noir. Lacnejšie druhy sa zvyknú vyznačovať sladkým charakterom.
• Saperavi sa ako odroda uplatňuje v Gruzínsku, na Ukrajine, v Moldavsku a vo väčšine štátov SNŠ. Z tejto robustnej, vysokokyslej pôvodom ruskej odrody sa pripravujú pevné vína s dobrým potencionálom zrenia. Je vhodná na miešanie s cabernetom sauvignom.
• Tannat, pochádza z juhozápadného Francúzska. Jedná sa o statnú, tanívovú odrodu. Nájdeme ju i v červených vínach z Iroléguy, Tursan a Côtes de Saint-Mont. Jej ďaľším domov je Uruguaj, kde sa z nej zhotovujú jemnejšie červené vína s malinovo-černicovou arómou.
• Tarrango je austrálskou odpoveďou na beaujolais. Tento kríženec vznikol v šesťdesiatych rokoch, pohádza zo sultána portugalskej odrody touriga nacional. Slúži na produkciu nízkotanínových, šťavnatých, ľahkých červených vín. Deje sa tak celkom zdarne, ale nie však vo veľkom štýle.
• Teroldego má svoju domovinu v Tridente v severnom Taliansku. Je to osobitá, vysoko kvalitná odroda. Teroldego Rotaliano predstavuje bohaté, červené víno s ovocným buketom a vyrovnávajúcim trpko-mandľovým nádychom.
• Touriga nacional, najlepšia portugalská odroda, sa používa na výrobu portského. Vo svojom charaktere je to tmavá, aromatická, bohatá odroda s vysokým obsahom tanínu. Stále viac sa uplatňuje pri výrobe dobrých stolových vín, ktoré sa zvyknú aj skladovať. Rozpoznateľná je aj v austrálskych stolových vínach.
• Zweigelt je najviac pestovaná modrá odroda v Rakúsku. Pozostáva z kríženia medzi blaufränkisch a st laurent kvôli elegantnému ovociu a plnosti. Napriek tomu, že je stále populárna, vysádza sa pomerne málo.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.