Opisovanie príchutí vína

Na opísanie mnohých aspektov vína degustátori majú svoj vlastný slovník.

• Agresívne víno je výrazne tanínové alebo kyslé.
• Aromatické, najmä mladé víno obsahuje množstvo ovocných alebo aj kvetinových vôní.
• Za astrigentné sa označuje víno vtedy, ak tanín sťahuje sliznicu úst.
• Bohaté víno je vtedy, keď ovplýva hĺbkou a veľkorysosťou ovocia, či inými príchuťami a štruktúrami.
• Dlhé víno zvykne byť cenené veľmi vysoko vďaka príchutiam, ktoré majú dlhú dochuť.
• Drevnaté víno nie je kladné označenie príchute duba. Často to znamená nepríjmený charakter starého alebo špinavého dreva.
• Drsné víno obsahuje priveľa tanínu.
• Dutému vínu chýba chuť. Má začiatok a koniec, ale žiaden stred.
• Extrakt vyjadruje kombináciu tanínu, farby, cukru a glycerolu.
• Označenie finesse víno vyjadruje vysoko kvalitné, uhladené víno, lebo všetko je v rovnováhe.
• Hluché znamená to isté ako zatvorené. Zvyčajne je to len fáza v živote vína.
• Hodvábne víno sa vyznačuje jemnou a hladkou štruktúrou.
• Horúce víno obsahuje priveľa alkoholu, nie je preto vyvážené.
• Húževnaté víno má pozitívny tanín a kyslosť.
• Chudému vínu chýba ovocná príchuť.
• Koncetrované víno je plné chutí a hutnosti.
• Lepkavé víno je ako džem. To znamená má viac ako jasnú príchuť čerstvého ovocia. Chýba mu však sviežosť.
• Mäkké víno nemá toľko tanínu a kyslosti.
• Mäsité víno je plné s množstvom príchutí.
• Nestále víno je na dobrej ceste zmeniť sa na ocot, hoci všetky vína majú nestálu kyslosť.
• Neutrálne víno z hľadiska chuti a vôní veľa neponúka.
• Oceľové víno je pevné, intenzívne.
• Ochabnutému vínu chýba kyslosť. Je opak sviežeho.
• Olejovité víno pochádza zo štruktúr odrôd hrozna ako je gewurtztraminera vignier, či aj borrýdiou ovplyvnené vína zo sémillonu.
• Okrúhle víno nemá žiadne ostré hrany, je vhodné na pitie.
• Pálené víno víno vyjadrujú ovocné príchute, ktoré sa zdajú pečené a chýba im čerstvosť. Spôsobuje to prezreté hrozno alebo priveľmi vysoké fermentačné teploty.
• Za pikantné víno sa pokladá čerstvé, svieže a živé víno.
• Plochému vínu chýba kyslosť a sviežosť.
• Poddajné víno je okrúhle, hladké, s obsahom veľa tanínu alebo kyslosti. Je pripravené na konzumáciu.
• Pod pokročilým vínom sa rozumie vyzretejšie alebo pripravenejšie.
• Označenie preťažené víno sa vzťahuje k červenému vínu, ak má priveľa tanínu a farby a je v nerovnováhe.
• Strohé víno je pomerne tvrdé a nepoddajné, možno aj preto, že je mladé.
• Svieže víno má pozitívnu kyslosť.
• Slovo špric sa používa vtedy, ak drobné bublinky oxidu uhličitého dodávajú pocit sviežosti na jazyku.
• Víno s dobrou štruktúrou bude dobre dozrievať, ovplyvňuje to rovnováha a intenzita základných zložiek, ktorá podporuje ovocie.
• Šťavnaté víno je živé a svieže od začiatku až do konca.
• Tenkému vínu chýba chuť a plnosť.
• Tučné víno je síce plné, ale často naznačujúce neadekvátnu kyslosť.
• Tvrdé víno je v prípade, že kyslé alebo tanínové alebo aj oboje.
• Ťažké víno je plné, s vysokým obsahom alkoholu, zvyčajne značiace nevyrovnané víno.
• Ústa napĺňajúce víno je víno s bohatosťou príchutí a štruktúry, ktoré akoby naplnilo celé ústa.
• Výdatné víno je plné, s mnohými príchuťami a niekedy doslova kyslé.
• Prívlastok vysušené víno označuje staré víno, z ktorého sa vytratili ovocné príchute.
• Zamatové víno má hladkú štruktúru, podobá sa hodvábnemu, ale je možno trocha bohatšie.
• Zatvorené víno neukazuje priveľa arómy a chuti, zvyčajne ešte nie pripravené na konzumáciu.
• Zelené víno je mladé, kyslé, surové , môže byť primladé na pitie.
• Napokon žuvačkové víno je tanínové, ale nie je agresívne.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.