Posudzovanie vína

Kvalitu hroznového vína určujú jeho chemické a senzorické ukazovatele. Chemická analýza vína objektívne informuje o zložení vína, o zastúpení jeho jednotlivých zložiek, vypovedá i o tom, či víno zodpovedá požiadavkám príslušných noriem.

Senzorické hodnotenie poukazuje na vyrovnanosť zložiek vína, na kvalitu, intenzitu či nedostatky vo vôni, chuti a harmónii nápoja. Senzorická analýza vína, vlastne degustácia či ochutnávka vína, je hodnotenie jeho kvality zmyslovými orgánmi. Pri odbornom hodnotení kvality hroznového vína sú zapojené takmer všetky zmyslové orgány. Posudzujeme víno zrakom, čuchom a chuťou.

Zrakom hodnotíme čistotu, hustotu a farbu prírodného vína. Pri perlivých a šumivých vínach hodnotíme i perlivosť nápoja. V súvislosti s vínom sa pri hodnotení stupňa jeho vzhľadu používajú prídavné mená ako iskrivé, čisté, číre, so závojom, mierne zakalené až kalné.

Intenzitu farby bielych vín možno charakterizovať slovami bezfarebné, zelenkavé, žltozelené, slamožlté, zlatožlté, hnedasté, ryšavé. Intenzita a charakter farby ružových a červených vín za zvykne označovať ako bledoružové, ružové, bledočervené, tehlovočervené, rubínovočervené, ohnivočervené, tmavočervené, fialovočervené, hnedočervené a hnedé.

Hustota vína sa označuje prívlastkami riedke, normálne husté, olejovité a slizovité.

Perlivosť perlivých a šumivých vín sa vyjadruje slovami perlivé, penivé, svieže, pokojné a unavené. Farebný odtieň a intenzita farby prírodného vína poukazujú na pôvod suroviny, spôsob jej spracovania, vek vína i spôsob jeho uskladňovania.

Vnímanie hroznového vína závisí od činiteľov prostredia, koncentrácie vonnej látky a teploty posudzovaného nápoja. Víno je nositeľom takých charakteristík, ktoré chemickou, fyzikálno-chemickou či mikrobiologickou analýzou nemožno určiť. Stupeň zrelosti, sviežosť vína, jeho odrodový charakter a harmóniu, pachute a príchute vína možno spoľahlivo klasifikovať len čuchom. Posudzovanie vína chuťou podáva záverečný posudok o víne.

Optimálne chuťové pocity získa posudzovateľ len vtedy, ak sa víno prevaľuje na jazyku. Takto sa zisťuje o jeho vek, zdravotný stav, obsah extraktu, cukru, kyselín, oxidu uhličitého, ale i trieslovín a obsahu etanolu.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.