Servírovanie vína

Servírovanie sa riadi desaťročiami overenými úkonmi a pravidlami.

Skôr než sa podujme čašník otvoriť fľašu objednaného vína, nápoj hosťovi predstaví. Oznámi mu názov vína, jeho ročník a na požiadanie dá hosťovi prečítať prednú i zadnú etiketu. Do istej miery by mal byť čašník odborník trvalo si prehlbujúci vedomosti v danej oblasti. Ak je hosť s predstavovaním vína spokojný, dá čašníkovi jemne pokyn, aby fľašu otvoril.

Po správnom otvorení fľaše čašník najskôr nalieva víno osobe, ktorá ho objednala. Ak je hosť s vínom spokojný, obslúži čašník z pravej strany všetkých hosťov pri stole. Počas obsluhy dbá čašník na to, aby etiketa vína bola všetkým spolustolovníkov viditeľná. Ak sa servíruje víno v domácnosti, jeho nezávadnosť posudzuje obvykle ako prvý hostiteľ. Existuje i možnosť otvoriť fľašu s vínom skôr ako pred jeho bezprostredným servírovaním.

Ak korková zátka a víno nie sú v poriadku, je potrebné otvoriť fľašu vína tej istej značky a toho istého ročníka.

Mladé červené vína väčšinou získavajú na kvalite, ak sú otvorené hodinku alebo dve pred nalievaním. Mladé biele vína stačí otvoriť iba niekoľko minút pred servírovaním. Obom rovnako prospieva krátky styk so vzduchom. Uvoľnením svojho aromatického potencionálu sa stávajú pružnejšie. Ak si chce hosť akékoľvek víno skutočne vychutnať, nemal by sa s jeho pitím ponáhľať, ale by si ho mal pomaly vychutnávať.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.