Vône a príchute vína

Identifikovanie jednotlivých vôní a príchutí je jedným z aspektov degustácie. Jej cieľom je zistiť ako vône a príchute na seba navzájom vplývajú a vytvárajú obraz o štýle vína, jeho charaktere a kvalite. Vône pochádzajú z troch základných zdrojov. Prvé, primárne arómy sú často sviežo ovocné, kvetinové alebo zeleninové. Pochádzajú zo samotného hrozna. Sekundárne arómy vznikajú pri procese výroby vína.

Aróma vanilky, dreva a dymu sa spája s používaním nových dubových sudov v procese fermentácie a vyzrievania. Mnoho vín sa nikdy nesnaží dostať sa za hranicu týchto dvoch štádií. Sú na to, aby sa pili mladé, a ich kvalita sa uskladenením nezlepší. Tretia skupina, terciárne arómy, sa často určujú najťažšie. Sú to komplexné jemné arómy, vyvíjacúce sa počas vyzrievania veľmi kvalitného vína vo fľašiach. Postupne sú živé, čerstvé, ovocné arómy nahradené vpletenými vrstvami hlbších vôní. Takéto víno nebude mať výraznú čerstvú a jasnú vôňu ako mladé víno, ale stále ju bude mať čistú, nie unavenú ani zvetranú.

Zoznam vyskytujúcich sa aróm nie je ani oficiálny, ani úplný. Čo sa týka zisťovania intenzity vôní, treba si pomyslieť, či sú ostré, bohaté, jemné, čisté alebo či aj neexistujú. Ak takmer nič necítime, môže byť víno vyrobené z najmenej aromatickej odrody vína. Môže to byť lacné, bežné víno z veľmi úrodného viniča, ktoré prináša hrozno s akoby roztriedenou chuťou, alebo to môže byť kvalitné víno, ešte nevhodné na pitie a prechádzajúce takzvanou hluchou fázou. Takéto víno potrebuje viač času vo fľaši. Možno niekoľko mesiacov, možno niekoľko rokov. Ovoniavaním vína sa máme možnosť ňom dozvedieť viac ako pozeraním alebo ochutnávaním.

Pripravila Katka M.

Tip: podrobné informácie o vínach nájdete v knihách Fedora Malíka. Jeho knihy si môžete objednať v kníhkupectve Martinus.