Ľad

Ľad patrí k neodmysliteľnej súčasti barov. Podieľa sa ako na príprave miešaných nápojov, tak pri ich podávaní alebo chladení. Je náčínim, je ingredienciou. práca s ľadom je v skutočnosti kumšt. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré by bolo vhodné vedieť.

Ľad má vizuálne pôsobiť čisto a priezračne. Mal by byť dostatočne tvrdý. Nepoužívame príliš vodnatý alebo lesklý ľad, lebo sa zvykne rýchlo topiť a nadmieru drink riediť. Pri príprave nápojov ľadom nešetríme. V zásade neplatí, že čím viac ľadu máme v nápoji, tým menej nápoja dostávame.

Množstvo ľadu v pohári totiž redukuje rýchlosť riedenia. Pri manipulácii s ľadom používame naberačku alebo kliešte. Vždy používame čerstvý ľad. Vyhýbame sa servírovaniu nápoja v teplých alebo horúcich pohároch, ktoré ľad zbytočne roztápajú. Keďže sa väčšina druhov alkoholov skladuje pri izbovej teplote, preto sa pri kontakte s ľadom majú tendenciu rýchlo roztápať. Poznáme niekoľko spôsobov prípravy ľadu. Dust alebo powder ice je typ práškového alebo púdrového ľadu.

V porovnaní s inými druhmi má najmenší rozmer a najjemnejší lom. Skladujeme ho v čo najchladnejších podmienkach, pretože sa rýchlo topí. Shaved ice je typ ľadu, ktorý vzniká hobľovaním ľadu z veľkých blokov alebo tabúľ. Pri jeho získavaní používame ostrý, ťažký nôž. Tento ľad sa vyznačuje väčším pomerom povrchovej plochy voči objemu ako predchádzajúci príklad. Používa sa pri príprave drinkov, ktoré si vyžadujú rozdrvený ľad. Crushed ice vzniká drvením ľadových kociek buď v ručnom mlynčeku, alebo v strojovom drviči.

Ak sú kocky ľadu požadovanej kvality, sú vhodné pre použitie v bare a do nápojov. Výrobník ľadu musí byť na dostatočnej úrovni a pravidelne odborne prečisťovaný. Mal by byť napojený na filtrovanú a zmäkčenú vodu.

Crushed je typ ľadu, ktorý poznáme aj pod označením pellets alebo jednoducho hrudy. Získať ho môžme prostredníctvom kvalitného stroja na ľad. Výsledný efekt spočíva v podobe drvených ľadových hrudiek malej veľkosti a jednotvárneho vzhľadu.

Špecifikom tohto druhu ľadu je v tom, že tieto hrudky sa nehrčia a nezlepia sa v nádobe na ľad, čo sa pomerne často stáva pri iných drvených typoch ľadu. Keďže každá hruda sa vyrába samostatne, ľad sa vyznačuje väčšou hustotou a je chladnejší. Cracked sa vyskytuje zriedkavo. Svojimi vlastnosťami ho možno zaradiť niekde medzi práškový a hrudkový ľad. Tento druh sa vyrába praskaním kockového alebo tabuľového ľadu ručne zvyčajne opačným koncom barovej lyžice, či muddlerom.

Miera jeho riedenia je priemerná podobne ako u drveného, strojom vyrábaného ľadu. Pillow ice predstavuje ľad v kockách. Jeho slabšia kvalita nie je náhodná. Bartender do pohára môže zmestiť čo najviac ľadu s cieľom získať takzvaný big drink. Tento druh sa rýchlejšie topí ako bežný kockový ľad.

Keďže svojim vzhľadom ľad pripomína vankúšik, dostal označenie pillow ice. Cubed je základom každého vybavenia baru. Norma hovorí, že kocka ľadu by mala vážiť približne 30 g. Správnou údržbou stroja na ľad a dodržaním presného času mrazenia sa postaráme o dostatočne zmrazený ľad. Slab/block znamená ľad v tabuliach alebo blokoch. Jedná sa o špeciálny druh ľadu vyťažený z predhistorického ľadovca. Jeho vzácnosť sa prejavuje v hustote, priezračnosti a veľmi pomalom topení.

Barman si môže vopred vybrať kvalitu a typ vody, ktorý sa mu hodí najlepšie. Sphere je guľatý ľad. Vyrába sa ručne alebo použitím gumených foriem na guľatý ľad. Používa sa pre alkohol podávaný s ľadom. Osožnosť tohto druhu tkvie v tom, že ľad v tvare gule má najnižší kvocient povrchu voči objemu, a preto sa najpomalšie topí.